ถ้าพูดถึงขนมยอดฮิตในปี 2021 แน่นอนว่าต้องเป็น “ครัวซองต์” อย่างแน่นอน ผู้คน และร้านที่คนพูดถึงมากที่สุด รวมถึงคิวแน่นที่สุดก็คือร้าน James Boulangerie ย่านพรานนกของเชฟเจมส์ หรือคุณพชร เถกิงเกียรติ วันนี้เราจะพามาดูเส้นทางกว่าจะมาเป็นร้านที่ประสบความสำเร็จอย่างถล่มถลายแบบนี้กันค่ะ
ในช่วงวัยเด็กเชฟเจมส์มีผลการเรียนที่เข้าข่ายแย่ผลการเรียนไม่ดีมาโดยตลอด พอจบม.6คุณแม่เลยได้เสนอว่าให้เรียนสายอาชีพเพราะเป็นคนช่างสังเกต มีความละเอียด เรียนสายอาชีพน่าจะเหมาะกว่า ก็เลยเลือกเรียนทำอาหารเพราะดูว่าน่าจะยึดเป็นอาชีพได้ง่ายกว่า Le Cordon Bleu จนสำเร็จการศึกษา
หลังจากจบการศึกษาเชฟเจมส์ได้รับหน้าที่เป็นครูสอนในสถาบัน Le Cordon Bleu แต่ทุกครั้งที่ได้สอนคลาสเรียนครัวซองต์ เชฟเจมส์มักเจอกับความล้มเหลวเสมอจนตัดสินใจลาออก เพราะรู้สึกว่าไม่สามารถให้ความรู้แก่นักเรียนได้มากพอ เชฟเจมส์จึงตัดสินใจจะมาฝึกฝนทำครัวซองต์เพื่อลบปมเรื่องนี้ของตัวเองให้ได้
เชฟเจมส์ได้ตั้งเป้าหมายและเปลี่ยนแนวคิดของตัวเองใหม่ หนทางมีอยู่สองทางคือ จะสู้หรือจะยอมแพ้ ถ้ายอมแพ้ก็จะเป็นคนขี้แพ้ตลอดไป
แนวคิดดี ๆ ของเชฟเจมส์ที่ตั้งมั่นมาโดยตลอดคือ
💡 ไม่เก่งก็ต้องขยันกว่าคนอื่น
หลังจากที่ตัวเองรู้ว่าครัวซองต์นั้นคือจุดอ่อน เชฟเจมส์ก็ตั้งใจฝึกฝนการทำครัวซองต์ใช้เวลานานกว่า 7 เดือนกว่าจะเข้าที่เข้าทาง เขามองว่าคนอื่นอาจจะฝึกฝนทำแค่ร้อยชิ้นก็สำเร็จแต่เขาต้องฝึกฝนเป็นพันกว่าชิ้น เพราะถ้าเราไม่ใช่คนเก่งเราต้องขยันมากกว่าคนอื่น
💡 เสียน้ำตาได้แต่ต้องไม่เสียความตั้งใจ
ทุกครั้งที่เขาฝึกทำครัวซองต์เสร็จก็จะส่งรูปไปให้เชฟหรืออาจารย์เจ้าของสูตรช่วยวิจารณ์ ส่วนใหญ่คำตอบที่ได้รับกลับมาคือให้ไปทำใหม่วนอยู่แบบนั้นเป็นปี ทำให้เขารู้สึกเครียดและโกรธตัวเองว่าทำไมทำไม่ได้และร้องให้ออกมาโดยไม่รู้ตัว จนสุดท้ายแล้วเขาก็สามารถเรียนรู้จับจุดว่าต้องเพิ่มการใส่ใจรายละเอียดอื่น ๆ เช่น อุณหภูมิห้องหรือแป้ง เพราะทุกอย่างนั้นสัมพันธ์กันหมด รวมถึงต้องใจเย็นทำด้วยสติถึงจะออกมาดี
💡 ตั้งราคาผิดธุรกิจเปลี่ยน
ในช่วงแรกที่เปิดร้านเขาเชฟเจมส์ต้องเรียนรู้การทำธุรกิจใหม่ทั้งหมด ในเรื่องการทำการตลาดช่วงแรกเขาตั้งราคาตามท้องตลาดแต่พอมาคำนวณแล้วคือขาดทุน เพราะเชฟเจมส์คัดสรรวัตถุดิบอย่างดีนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส ทำให้ต้องมีการปรับราคา หลังจากปรับราคามีลูกค้าทั้งที่เข้าใจและไม่เข้าใจ บางคนถึงกับต่อว่าว่าฉวยโอกาสในการขึ้นราคา คุณพ่อของเชฟเจมส์แนะนำว่าให้อดทนหากของเราดีจริงคนจะกลับมาซื้อเอง หลังจากผ่านไป 2-3 เดือนลูกค้าก็กลับมาเพราะติดใจในรสชาติ
เราขอส่งกำลังใจให้ผู้ประกอบการทุกท่านที่กำลังท้อแท้หรือหมดกำลังใจ เพราะเราเชื่อว่าทุกคนมีแนวทางชีวิตและความถนัดคนละแบบ สิ่งที่สำคัญคือความอดทน ขยันและความตั้งใจ อาจใช้เวลาช้าหรือเร็วต่างกันไป 🙂
ขอบคุณข้อมูลจากเว็บไซต์ :https://bit.ly/3eursmU และ https://bit.ly/2R8fvdV
👇🏻 สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือปรึกษาเรื่องวางแผนธุรกิจได้ที่ 👇🏻
LINE : @unicornhouse (อย่าลืมใส่ @ ข้างหน้า)
👉🏻 หรือคลิกลิงค์นี้ >> https://bit.ly/3aheB3G
📞 Tel : 02-077-0323
